レシピ☆クミン香るキヌアとロースト野菜の低糖質サラダ(米代用にも♪)

穀物

こんにちは〜

炭水化物できるだけオフを心がけてるので、キヌアのサラダはたまに作るのですが、

なにかいつもと違う風にと考えて、生野菜でなくロースト野菜と合わせたのですが、

更にクミンパウダーとにんにくで、個性的な香りにしてみました。

ある野菜、なんでも基本的にOKです♪

今回はカリフラワー、玉ねぎ、人参でしたが、パプリカ、ズッキーニ、カボチャなんかもいいと思います。

いつも食べるよくあるキヌアとは、がらりと違う印象に仕上がりました♪

スパイスで、暑い夏でも食欲をそそります。

クミン香るキヌアとロースト野菜のサラダ

難易度★★☆

大人たっぷり3人分

材料

ロースト野菜

カリフラワー(小房にする) 300g

玉ねぎ(3cm角程) 1個

人参(3cm角程) 1本

オリーブオイル 大さじ2

クミンパウダー 小さじ1/2

塩  小さじ1/2

キヌア

キヌア 200ml

水 350ml

パセリ、バジル(みじん切り) 各大さじ2

オリーブオイル 大さじ2

塩 小さじ1/2 

自家製ガーリックコンフィ 2かけ

コンフィなければロースト野菜と一緒にみじん切りにしたものを焼いてください

①210℃のオーブンで、オリーブオイル、塩、クミンパウダーをまぶした野菜を約30分焼きます。

途中一度軽く揺すってあげると全体均等にこんがりします。

②キヌアを炊きます。

ご飯をたくのと同じ容量で、鍋に蓋をして、水から火にかけて、

沸騰したら弱火に落として15分。

15分後、蓋をそのままにして蒸らします。

③粗熱が取れたら、パセリ、バジル、塩、オリーブオイル、

軽く潰したガーリックコンフィ、ロースト野菜と和えてら出来上がりです。

今日はシンプルに、豚の一番安いカットを(豚肩)

塩、胡椒、レモン皮、オレガノ、オリーブオイルでマリネしたものを、串焼きにして添えました♪

ギリシャ風な感じですね〜。

低糖〜とかいってて、お米も実は横で食べてるんですがね。笑

子供がざわつくので。笑

しかし、スーパーフードのキヌアは、確かにスーパーフードなのかなと思います最近。(今更?)

米のかわりになるくらい、そこそこに糖質もあり(でも米より全然低糖!)

ほかのビタミン、ミネラル類も豊富で。

お米の代用と思うと、案外いろんな風に合わせれるんですよね。

こんな風に野菜たっぷりで混ぜたり。

ブルグル(ブルガー小麦)もいいですけど、キヌアもやっぱ美味しい。

癖はキヌアのほうがないかなぁ。

コストコのキヌアが、コスパ最強ですよ、我が家はコストコ会員じゃないので羨ましいです。

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